Cuketové soudky plněné quinoou a zeleninou
1 menší sklenička quinoy, 2 skleničky zeleninového vývaru, 4 kulaté cukety, 3 lžíce olivového oleje, 1 cibule, ½ menšího pórku, ½ hrnku sterilovaným červených fazolí ½ hrnku sterilované kukuřice, 1 hrnek malých rajčátek, sůl, pepř, špetka chilly, 50 g strouhaného sýra
Nejprve uvaříme quinou. Zeleninový vývar přivedeme k varu, vsypeme quinou, povaříme 2 minuty, vařič vypneme a zaklopené necháme stát asi 20 minut. Mezitím cukety omyjeme, seřízneme vršek a lžicí vydlabeme vnitřek. Na oleji osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, pórek, přidáme fazole, kukuřici a na kousky nakrájená rajčátka. Vše krátce opečeme, ochutíme solí, pepřem, chilli. Cukety naplníme směsí, vložíme je do zapékací mísy vymazané olivovým olejem a pečeme při 180 °C asi 25 minut. Před koncem pečení posypeme strouhaným sýrem.
Počet porcí: 4
Doba přípravy: 1 hodina
