Rajská omáčka s hovězím masem

1 kg rajčat, 1 kg hovězího masa, sůl, 2 lžíce přepuštěného másla, kus špeku nebo slaniny, 500 g kořenové zeleniny, 1 lžička nového koření, 1 lžička pepře, 4 hřebíčky, 1 celá skořice, trochu tymiánu, 3 menší cibule, 2 lžíce cukru, 800 ml hovězího vývaru, jíška na zahuštění, ocet a cukr na dochucení

Rajčata nakrájíme nahrubo, dusíme je na pánvi, kde je necháme změknout a zhoustnout. Maso osolíme a v hrnci, který lze dát do trouby, ze všech stran opečeme. Maso dáme stranou a do hrnce přidáme špek. Když se trochu vypeče, necháme zezlátnou kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, přidáme koření a necháme zezlátnout cibuli. Přidáme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Následně přidáme rajčata, vrátíme maso a zalijeme vývarem. Hrnec zaklopíme a dáme do trouby předehřáté na 160 °C na 2-2,5 hod. nebo do změknutí masa. Maso vyjmeme z hrnce a zbytek obsahu propasírujeme přes síto. Omáčku podle potřeby zahustíme jíškou a rozmixujeme tyčovým mixérem. Dochutíme podle chuti octem, cukrem a solí. Podáváme s knedlíkem.

Počet porcí: 6
Doba přípravy: 3 hodiny